Cómo hacer seitán



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Reúna 2 libras de harina blanca orgánica sin blanquear y 2 libras de harina de pan integral orgánica.

Combina las harinas en un bol.

Batir las harinas para que se distribuyan uniformemente.

Agrega 6 tazas de agua fría a la mezcla de harina.

Use sus manos para mezclar el agua y la harina. Ha terminado cuando el agua se ha absorbido por completo.

Ponga la mitad de la mezcla de harina y agua en el recipiente de una batidora eléctrica. Usando el accesorio de gancho para masa, mezcle a fuego medio durante 1 minuto y 30 segundos. Alternativamente, amase a mano durante 150 golpes.

La masa estará en una bonita bola suave cuando esté lista.

Mezcle el segundo lote de masa.

Regrese toda la masa a un tazón y cúbrala con agua tibia. Deje reposar durante 30 minutos. Puede usar este tiempo para ensamblar los ingredientes para el caldo.

Reúna sus ingredientes para el caldo de apio, zanahorias, jengibre, ajo, tomillo, hojas de laurel, cebollas, granos de pimienta y tamari.

Toma una olla sopera muy grande (de 8 a 10 cuartos de galón). Agregue 1 libra de cebollas en cuartos

Agregue cuatro dientes de ajo, cortados por la mitad.

Agregue dos tallos de apio cortados por la mitad a lo largo.

Agrega tres zanahorias cortadas por la mitad a lo largo.

Agrega tres ramitas de tomillo.

Agregue ocho piezas de rodajas de jengibre del tamaño de un cuarto.

Agregue 2 hojas de laurel y 12 granos de pimienta.

Agrega 1 taza de tamari.

Agregue un galón de agua. Ya terminaste de preparar el caldo en el que cocinarás el seitán.

Retire la masa del baño de agua tibia. Coloque en un colador. La masa quedará bastante pegajosa. Como puede ver, ¡mi esposa luchó por sacarlo del cuenco!

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Coloque el colador en el tazón grande y vacío. Así es como debería verse.

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Llena el recipiente con agua fría.

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Amasar la masa durante 5 minutos.

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Escurre el agua y luego vuelve a llenarla con agua fría. Vas a hacer 2 rondas más de amasado en agua fría.

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Ronda dos de amasado con agua fría. Notarás que el agua se espesa con trozos de salvado.

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En este punto, la mezcla de masa se ha reducido de tamaño en aproximadamente un 50 por ciento.

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Drene el agua y luego vuelva a llenarla con agua fría. Vas a seguir esto haciendo 1 ronda más de amasado en agua fría.

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Tercera ronda de amasado con agua fría. Amasar la masa durante 5 minutos.

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Observe cuánto más pequeña es la masa ahora. La textura es mucho más firme que hace 15 minutos. También es menos pegajoso y mucho más fácil de trabajar.

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Llena el bol con agua caliente y amasa la masa hasta que el agua se aclare. Esto debería tardar unos 5 minutos.

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Vierta el líquido y enjuague la masa en agua fría durante 5 minutos.

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Ahora te quedas con la parte glutinosa del trigo, la proteína. ¡Todo el almidón y el 90% del salvado se han lavado!

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Divide el gluten en dos bolas del mismo tamaño y luego agrégalas a la olla.

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Con el gluten agregado a la olla, cocine a fuego lento durante dos horas.

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Después de aproximadamente una hora, debería verse así.

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Después de aproximadamente 2 horas de cocción, el seitán está listo. Guárdelo en el refrigerador en el caldo en el que lo cocinó. Sabrá mejor si se come dentro de 3-4 días. O puede congelarlo hasta por 3 meses.


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